Collio Sauvignon Pajze

CLASSIFICAZIONE: Vino Bianco DOC COLLIO

ZONA DI PRODUZIONE: COLLIO

Comune di San Floriano del Collio
Località Bivio, Località Asci

SUPERFICIE VITATA: Ha 4,8

UVE: 100 % Sauvignon blanc

TERRENO: Collinare, costituito da marne ed arenarie stratificate di origine eocenica (Ponca)

RESA PER ETTARO: 60 q.li

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot

VENDEMMIA: Prima decade di settembre

VINIFICAZIONE: Diraspapigiatura delle uve e successiva

macerazione pellicolare per 18 ore a temperatura di 15°C.

Pressatura soffice e pulizia per decantazione statica del mosto

ottenuto. Fermentazione alcolica per 10-12 giorni a temperatura controllata di 17-18 °C. Affinamento sulle fecce nobili in serbatoi di acciaio con periodici batonnage per almeno quattro mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 – 14 % vol. (a seconda
dell’annata)

COLORE: Giallo paglierino brillante

PROFUMO: Intenso e persistente, ricorda la frutta tropicale,
l’ananas, il pompelmo, il bosso ed il frutto della passione

SAPORE: Secco e di ottima struttura. Alterna sensazioni minerali e maliche a note retro olfattive speziate e fruttate.

ACCOSTAMENTI: Adatto ad accompagnare antipasti e primi piatti speziati ed agrumati, frutti di mare e crostacei.
INVECCHIAMENTO: Fino a 10 anni

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 – 12 °C