Collio Bianco Stare Brajde

CLASSIFICAZIONE: Vino Bianco DOC COLLIO

ZONA DI PRODUZIONE: COLLIO, Comune di San Floriano del Collio, Località Valerisce, Bivio e Uclanzi

SUPERFICIE VITATA: Ha 1,0

UVE: 50% Tocai Friulano, 30% Malvasia Istriana, 20% Ribolla Gialla

TERRENO: Collinare, costituito da marne ed arenarie stratificate di origine eocenica (Ponca)

RESA PER ETTARO: 60 q.li

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot e Doppio Capovolto

VENDEMMIA: Seconda decade di settembre

VINIFICAZIONE: Le tre varietà di uve vengono vendemmiate nella stessa giornata e vinificate insieme. Alla diraspatura delle uve segue una macerazione a freddo per 18 ore a temperatura di 15°C.
Pressatura soffice e pulizia per decantazione statica del mosto
ottenuto. Fermentazione alcolica per 6 giorni a temperatura controllata di 17-18 °C in acciaio con successivo travaso in tonneaux da 500 litri di acacia usati. Affinamento sulle fecce nobili nei fusti di legno con periodici batonnage per almeno cinque mesi. Dopo il riassemblaggio dei legni il vino sosta in cantina per altri 4 mesi prima dell’imbottigliamento. Affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi prima della vendita.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 – 14 % vol. (a seconda

dell’annata)

COLORE: Giallo paglierino con riflessi dorati intensi

PROFUMO: Note intense di albicocca matura, mandorla, e crosta di pane, che con l’evoluzione diventano sempre più speziate.

SAPORE: Elegante nella struttura con equilibrato rapporto tra
morbidezza ed acidità 

ACCOSTAMENTI: Può accompagnare primi piatti sapidi e speziati, piatti di carne bianca e pesce alla griglia.
INVECCHIAMENTO: Fino a 15 anni

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 – 14 °C