Collio Picolit

CLASSIFICAZIONE: Vino Bianco DOC COLLIO – Passito
ZONA DI PRODUZIONE: COLLIO
Comune di San Floriano del Collio, Località Asci
SUPERFICIE VITATA: Ha 0,35
UVE: 100 % Picolit
TERRENO: Collinare, costituito da marne ed arenarie stratificate di origine eocenica (Ponca)
RESA PER ETTARO: 25 q.li
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
VENDEMMIA: Primi giorni di Ottobre
VINIFICAZIONE:
L’uva viene raccolta e lasciata appassire per circa 30 giorni sui graticci in atmosfera di umidità e temperatura controllate. Successivamente all’appassimento l’uva viene diraspata e pressata manualmente. La fermentazione avviene in barrique da 225 litridove il vino permane per l’affinamento per almeno 2-3 anni sui propri lieviti.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 – 14 % vol. (a seconda
dell’annata)
ACIDITA’: 7 g/L
ZUCCHERI RESIDUI: 180-185 g/L
COLORE: Giallo oro acceso, ambrato se invecchiato
PROFUMO: Bouquet intenso di frutta disidratata, fichi secchi,
erbe aromatiche e miele.
SAPORE: Dolce ma non stucchevole, ampio e vellutato. L’acidità mediamente elevata bilancia in maniera eccellente la componente zuccherina.
ACCOSTAMENTI: E’ un grande vino da meditazione, da
degustare soprattutto fuori pasto. Sorprendentemente buono su alcuni formaggi piccanti, erborinati e ben stagionati. Ottimo anche come accompagnamento su dolci secchi.
INVECCHIAMENTO: Fino a 20 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10 – 12 °C