Collio Sauvignon Pajze

EINSTUFUNG: QbA-Weißwein
HERSTELLUNGSGEBIET: COLLIO – Gemeinde San Floriano del Collio Ortschaft Asci, Ortschaft Bivio
REBFLÄCHE: Ha 2,00
TRAUBENSORTE: 100 % Sauvignon
BODENBESCHAFFENHEIT: Hügellandschaft eozänen Ursprungs, aus Keuperboden- und Sandbodenbeschichtungen
HEKTAR-ERTRAG: 60 – 70 Zentner
ART DES ANBAUS: Doppelstreckbogen
WEINLESE: Handlese, bis zur zweiten Septemberdekade
WEINBEREITUNG: Abbeeren durch Keltern und darauffolgende Gärung auf der Schalen für 12 Stunden bei 15°C-Temperatur. Sanfte Quetschung und Reinigung durch statische Dekantation des gewonnen Mosts. Alkoholische Fermentation für 8 – 10 Tagen bei kontrollierter Temperatur bei 16-18 °C. Ausbau auf Edelhefen “sur lie” in Edelstahlbottichen mit periodischer Batonnage für mindestens vier-fünf Monate
ALKOHOLGEHALT: 13,5 – 14% Vol. (je nach Jahrgang)
FARBE: Strohgelb mit leichtem grünlichem Schimmer
DUFT: Intensiv und penetrant, erinnert an tropischem Obst, Ananas, Paprika, Tomatenblättern, Salbei und Pfefferminz
GESCHMACK: Mit guter Struktur, trocken, lebhaft, alkoholwarm, weich und fruchtig
IDEALE KOMBINATIONEN: Geeignet zu Vorspeisen, üppige Vorspeise, Meeresfrüchte und Krustentieren
TRINKTEMPERATUR: 10 – 12 ℃